林檎とカシスのガトーインビジブルを作って残りのグラニースミスは３個
次はタルトタタンを作りたいな
ただ、作る時間がありません
時間があるのは二週間後
そんなにも後ではグラニースミスの鮮度が落ちてしまいます
そうなると、あの特徴的な爽やかな酸味が薄くなってしまうんじゃないかと不安
折角のグラニースミス、美味しいうちに使いたい
次はタルトタタンを作りたいな
ただ、作る時間がありません
時間があるのは二週間後
そんなにも後ではグラニースミスの鮮度が落ちてしまいます
そうなると、あの特徴的な爽やかな酸味が薄くなってしまうんじゃないかと不安
折角のグラニースミス、美味しいうちに使いたい
やはり二週間は待てません
なら今日作るしかない
今日自分がスイーツ作りに使える時間は・・・・細切れの隙間時間を合わせてもタルトタタンを作るのは難しそう
・・・・・ーー；）う〜ん
あっ、なら簡易版で作ればいいんじゃね ( ΦωΦ)σ ﾖｼ!
パイは折りパイじゃなく練りパイ、それもフードプロセッサーで作るバージョンだったらかなりの時短になります
それに焼き工程
フィリングを型に入れて焼いて、パイを乗せて再度焼いての二度焼き工程をフィリングとパイを同時に型に入れて焼けば一度焼きで済みます
そこでも大きく時短
勿論仕上がりに差が出ると思います
でも、時間が無いんだから仕方ない
なら今日作るしかない
今日自分がスイーツ作りに使える時間は・・・・細切れの隙間時間を合わせてもタルトタタンを作るのは難しそう
・・・・・ーー；）う〜ん
あっ、なら簡易版で作ればいいんじゃね ( ΦωΦ)σ ﾖｼ!
パイは折りパイじゃなく練りパイ、それもフードプロセッサーで作るバージョンだったらかなりの時短になります
それに焼き工程
フィリングを型に入れて焼いて、パイを乗せて再度焼いての二度焼き工程をフィリングとパイを同時に型に入れて焼けば一度焼きで済みます
そこでも大きく時短
勿論仕上がりに差が出ると思います
でも、時間が無いんだから仕方ない
そうして焼いたタルトタタン
味は満足
でも形が問題
やっぱりエッジにシャープさが足らない
味は満足
でも形が問題
やっぱりエッジにシャープさが足らない
ピシッと９０度に決めたいな
グラニースミスのタルトタタン、予想通りの美味しさでした
この酸味にすっかり虜＾＾
この酸味にすっかり虜＾＾
まずはパート・ブリゼを作ります
用意したものは薄力粉（バイオレット）を４８g、強力粉（カメリア）を４８g、冷凍庫でカチカチにした無塩バターを４８g、塩を１g、冷水を３８g、そしてリンゴ酢を小さじ1/2
練りパイは指先で粉をバターに擦り合わせて分散させて・・・・という作り方ですが、今回は時短でアメリカーンな作り方
フードプロセッサーでがーっとやっちゃいます
まずはボールに薄力粉４８gと強力粉４８gを入れ、ホイッパーでよく混ぜます（篩にかけずホイッパーでやっちゃうところがアメリカーンw）
フードプロセッサーでがーっとやっちゃいます
まずはボールに薄力粉４８gと強力粉４８gを入れ、ホイッパーでよく混ぜます（篩にかけずホイッパーでやっちゃうところがアメリカーンw）
粉をフードプロセッサーに入れ、カチカチに凍った１cm角の無塩バター４８gも投入
SW ON、ガーっとやって粉にバターが馴染んだ感じになったら
SW ON、ガーっとやって粉にバターが馴染んだ感じになったら
塩１gとリンゴ酢小さじ1/2を加えた冷水３８gを注いで
フラッシュでガー＆ストップを15回ぐらい繰り返します
そぼろ状になったらOK
そぼろをボールに移して
ヘラで押さえて折って、また押さえて・・・くっつかなくなってきたら
手でやった方が早いw
押さえて、折って
押さえて、折って
５度ぐらい繰り返したら
塊にしてラップ
冷蔵庫で1時間寝かします
冷蔵庫で1時間寝かします
寝かし終えたら延します
今回は直径１５cmの型を使いますから、そのサイズまで
今回は直径１５cmの型を使いますから、そのサイズまで
フォークでピケを打ったら
ラップして冷蔵庫にIN
1時間寝かせます
その間にフィリング
用意したのは林檎を３個、勿論グラニースミス（グラニースミスを使いたくて作るんだからw）、グラニュー糖を１００g（林檎重量の２０％）、無塩バターを２０g、ラム酒を３０cc、カシスを２５g、そしてカラメルソース用のグラニュー糖を５０g、水を１５cc、熱湯を適量
型は直径１５cmのを用意、内側にバター（分量外）を塗っておきます
用意したのは林檎を３個、勿論グラニースミス（グラニースミスを使いたくて作るんだからw）、グラニュー糖を１００g（林檎重量の２０％）、無塩バターを２０g、ラム酒を３０cc、カシスを２５g、そしてカラメルソース用のグラニュー糖を５０g、水を１５cc、熱湯を適量
型は直径１５cmのを用意、内側にバター（分量外）を塗っておきます
まずはカラメルソース
鍋にグラニュー糖５０gと水１５ccを入れ強火に置きます
鍋にグラニュー糖５０gと水１５ccを入れ強火に置きます
いい感じの色になったら鍋を濡布巾の上に置いて急速冷却
そしてそこに熱湯を適量注ぎ入れヘラでよく混ぜたら完成
（自分は苦いのが苦手だからあまり焦がしていないです）
そしてそこに熱湯を適量注ぎ入れヘラでよく混ぜたら完成
（自分は苦いのが苦手だからあまり焦がしていないです）
それを型に注ぎ入れたら出番まで放置
林檎の皮を剥き、カット（３個のリンゴで５５２gありました）
パンに無縁バター２０gを入れ、５５２gのリンゴを投入
そこにグラニュー糖１００gを加え全体に馴染むように混ぜたら
蓋をして１０分ほど
蓋を外して水分を飛ばします
水分が飛んだらラム酒３０ccを投入
ブランベー＾＾
更に水分を飛ばしていい感じになったら火を止めて放置冷却
ある程度粗熱が取れたら型に詰めます
最下段（完成時は底がTOPになるのですが）に隙間がないようにしっかり詰めて
カシスも散らしたら
残りのリンゴも投入
残りのリンゴも投入
しっかり全体的に押さえて平にします
この状態でオーブンに入れて焼き、その後パイを乗せて更に焼くのがよく見るレシピなのですが
この日は本当に時間が無くて、2回も焼く時間が取れません
なのでフィリングだけて焼くのはキャンセルし、この状態でパートブリゼ（練りパイ）も乗せて焼いちゃいます
この状態でオーブンに入れて焼き、その後パイを乗せて更に焼くのがよく見るレシピなのですが
この日は本当に時間が無くて、2回も焼く時間が取れません
なのでフィリングだけて焼くのはキャンセルし、この状態でパートブリゼ（練りパイ）も乗せて焼いちゃいます
で、パイを乗せて
サイズが合ってなかったので外周を一部カット
１８０℃に予熱したオーブンで１８０℃、４５分焼きました
焼き上がり〜
思った以上に焼き縮んでしまった
外周部、カットしない方が良かったかも
思った以上に焼き縮んでしまった
外周部、カットしない方が良かったかも
この状態で放置冷却
粗熱が取れたら型ごとラップして冷蔵庫にIN
寝かせます
粗熱が取れたら型ごとラップして冷蔵庫にIN
寝かせます
寝かし終えたら型をコンロの火で軽く炙って
ひっくり返すとタルトタタンが抜けてきます
合わせたのは紅茶
やっぱグラニースミスは美味しい
この酸味と香りがたまらない
食感もしっかりしているから存在感がめっちゃあるのです
やっぱこの林檎最高だ＾＾￥
この酸味と香りがたまらない
食感もしっかりしているから存在感がめっちゃあるのです
やっぱこの林檎最高だ＾＾￥
先日、鈴菌な奥さんがスクーターを買い替えたのです
青いバーグマン125
「お祓いは行ったのか？」
「行く時間が無いのキーキー」
何キレてんだ・・・・俺、何かキレられるようなこと言ったのか？
もう放っておこーー；）
そして今日、仕事中に奥さんからLINEが
”後ろから突っ込まれた”
つっ、突っ込まれたって＠＠；）
よくLINEをしている余裕があるよな
自分がバイクで後ろから１BOXに突っ込まれた時は救急車で集中治療室に搬送されたぞ
よくよく確認するとお婆ちゃん運転の自転車にオカマ掘られたと
（警察呼んで事故届けしたようです）
突っ込んできたのが自転車だから良かったものの
車だったら確実に救急搬送だぞ
お祓い、行っといた方がいいんでね？
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